Dogliani Papà Celso, Marziano Abbona

DOGLIANI PAPÁ CELSO

Denominazione

Dogliani D.O.C.G.

Vitigno

Dolcetto

Vigneto di produzione 

Doriolo - Dogliani

Età media dei vigneti

55 anni

Resa d’uva

70 quintali per ettaro

Vinificazione

diraspa-pigiatura a cui segue la fermentazione alcolica - spontanea a mezzo di lieviti indigeni - a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata con picchi di 30-31° C ; durata 22 giorni. Svinatura a secco e sfecciatura con travaso in vasche in acciaio. stabilizzazione a freddo che evita l’impiego di prodotti per la chiarifica

Fermentazione malolattica

completamente svolta in acciaio subito dopo la fermentazione alcolica

Affinamento

in vasche d’acciaio sino all’imbottigliamento, avvenuto a metà luglio 2015. Quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per due mesi prima della commercializzazione

Primo anno di produzione

1975

Bottiglie prodotte nel 2014

35.652

Caratteristiche

La vendemmia 2014 non è stata facile. Abbiamo dovuto scartare i grappoli che non avevano raggiunto la maturazione ottimale, ma è stata una selezione utilissima per mantenere la costanza qualitativa di questa nostra storica etichetta. I profumi sono particolarmente freschi e offrono un richiamo di eucalipto ed erbette assieme alla classica noti di mandorla; la bocca è armonica, con una sommessa tannicità e una buona acidità che si mette in evidenza anche grazie al moderato tenore alcolico

Grado alcolico

13,24% Vol

Acidità totale

6,04 g/l

Estratto secco

28,02 g/l

pH

3,51

Polifenoli

2380

Antociani

353