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Fumin, Les Crêtes

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Regione Valle d'Aosta

Dettagli

FUMIN

Valle d’Aosta D.O.P.

Vitigni

Fumin 100%, autoctono rosso

Zona di produzione

La Tour e Les Crêtes di Aymavilles. Età anni 16

Terreno (tipo, esposizione, altimetria)

morenico, sciolto, sabbioso in pendenza con esposizioni nord/ovest e sud. Altitudine 650 metri s.l.m.

Primo anno di produzione

1995

Bottiglie annue prodotte

7.000

Superficie, forma di allevamento, densità di impianto, resa

1,0 ha circa, sistema a Guyot; impianto di 7.500 piedi per ettaro, filari a ciglione e ritocchino. Resa 8.000 kg/ha

Vendemmia

manuale, a metà ottobre

Vinificazione

fermentazione in acciaio inox (temperatura 28/30°C). Lunga macerazione (15 giorni) con rimontaggi giornalieri. Affinamento di un anno in botti di rovere francese. Maturazione di un anno in bottiglia

Note gustative

rubino con sfumature violacee. Al naso fruttato, con sentori di cuoio e spezie. Al palato concentrato, succoso, morbido e sapido con tannino levigato, incorniciato da sentori di vaniglia, boisé, grafite, prugne cotte, ginepro e liquirizia. Adatto a lungo affinamento. Per apprezzarne al meglio le caratteristiche si consiglia di scaraffare il Fumin qualche minuto prima del consumo

Abbinamenti

salumi, fondute, carni rosse, cacciagione, formaggi

Curiosità

il nome Fumin deriva dal caratteristico color “grigio fumo” dei grappoli, le cui bucce sono ricche di pruina. Utilizzato tradizionalmente negli uvaggi per l’intenso colore, il vitigno rischia l’estinzione negli anni ’70, quando salvato dai vignerons locali, entra a far parte della D.O.C. Valle d’Aosta. Nel 1993 è vinificato per la prima volta in purezza, proprio da Les Crêtes

Temperatura di servizio

17/18 °C

Bicchiere consigliato

grand ballon

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