Sauvignon, Cantina Caldaro

SAUVIGNON

D.O.C.

Uvaggio

Sauvignon

Età delle viti

5 – 20 anni

Temperatura

10 – 12 °C

Consumo

2017 – 2020

Resa/Ettaro

70 hl / ha

Forma d’allevamento

Guyot e pergola

Alcol

13,5 %

Zucchero residuo

2,5 g/l

Acidità

6,6 ‰

Contiene solfiti

Vinificazione

Vendemmia di uva matura e perfettamente sana, diraspatura, macerazione a freddo (10 °C) per 8-10 ore, pressatura soffice, decantazione naturale, fermentazione a temperatura controllata di 16-18 °C, maturazione sulle fecce fini in vasche d’acciaio per 5 mesi

Vigneto

Vigneti collinari con esposizione sud e est tra 350 e 450 m sul livello del mare. Calcareo argilloso e ben drenato

Sensazioni degustative

giallo paglierino

al naso colpiscono le fresche note di sambuco e uva spina si uniscono alle sensazioni della frutta esotica

il palato è un‘acquolina di frutta croccante che si stempera nella mineralità intensa; la lunga persistenza è un trionfo di frutta

Abbinamenti consigliati

Si sposa bene con gli asparagi e con le verdure alla griglia, con il pesce e con il formaggio caprino. Il Sauvignon si fa apprezzare anche come aperitivo