Martinotti Brut, Anteo

MARTINOTTI BRUT

Oltrepò Pavese Pinot Nero Spumante D.O.C. Metodo Martinotti Brut

Uvaggio

Pinot Nero (85/90%) e Chardonnay (10/15%)

Estensione del vigneto

Ettari 28,76 in un unico corpo

Produzione unitaria

45 hl/ha

Terreno

Marna calcarea eocenica

Densità d'impianto

2.500/5.000 ceppi/ha

Altitudine media

350 m slm

Esposizione

Sud, Sud-Ovest

Coltivazione

A basso impatto ambientale con terreno inerbito, trattamenti a base solo di prodotti naturali

Forma di allevamento

Guyot classico o cordone speronato

Vinificazione

Vendemmia manuale in piccole ceste. Caricamento dell’uva intera in pressa mediante nastro. Pressatura soffice in bianco. Fermentazione in vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata (18 °C) con lieviti selezionati. Presa di spuma secondo il Metodo Martinotti con zucchero di canna per quasi un anno. Affinamento in bottiglia in cantina interrata a temperatura costante di 13-14 °C

Grado alcolico

12,55% vol

Acidità totale

6,40 per mille

Ph

3,20

Estratto secco

21,5 per mille

Residuo zuccherino

8 g/l

Spuma

Vivace, persistente con perlage fine e continuo

Colore

Limpido, giallo paglierino con riflessi luminosi

Profumo

Fresco, elegante, con inziali note di pane lievitato ed un finale agrumato

Sapore

Sapido, equilibrato, molto gradevole. Buona persistenza gusto-olfattiva

Conservazione

In posizione orizzontale, in ambiente buio e fresco. Non ama eccessivo invecchiamento

Servizio

Servire a temperatura di 8/10 °C in una flûte di cristallo

Abbinamento

Eccellente come aperitivo. A differenza di prodotti simili ottenuti da uve più aromatiche, si presta molto bene all’intero pasto, purché in abbinamento a cibi dal gusto altrettanto raffinato