Rosé Metodo Classico Cruasé, Tenuta Mazzolino

ROSÉ METODO CLASSICO CRUASÉ

Denominazione

Oltrepò Pavese D.O.C.G. Pinot Nero Spumante Rosé Cruasé

Vitigno

100% Pinot Nero

Prima annata prodotta

2007

Supercie vigneto

1,25 ettari

Esposizione

Est

Altitudine

180 - 220 m slm

Pendenza

Dal 40% al 70%

Anno di reimpianto

2000

Piante per ettaro

5.000

Resa per ettaro

90 q

Tipo di terreno

Argilloso-limoso in supercie con vene sabbiose e un substrato gessoso

Potatura

Guyot semplice

Vendemmia

Manuale in cassette, con ripetute passate di raccolta a seconda delle parcelle, nella prima decade del mese di agosto. Pesatura delle uve, pressatura sequenziale dopo qualche ora di macerazione

Temperatura e durata di fermentazione

Fermentazione alcolica a temperatura controllata tra 18° e 20°C

Vinficazione

Vasca d’acciaio

Affinamento

44 mesi di permanenza sui lieviti dopo il tiraggio

Grado alcolico

12,5% vol

Acidità totale

7,3 g/l

Acidità volatile

0,31 g/l

Ph

3,08

Temperatura di servizio

8° - 10° C

Colore

Rosa salmone chiaro con sfumature ramate

Olfatto

Complesso e vinoso, in evidenza i piccoli frutti rossi del Pinot Noir e le note di pain grillé e pasticceria portate dalla lunga permanenza sui lieviti

Palato

Eervescenza ne e setosa, ravvivata da giusta acidità e una leggera vena sapida ben fusa con gli aromi di piccoli frutti rossi caratteristici del Pinot Noir

Abbinamenti

Carpacci di pesce, crostacei a carne dolce (astice, aragosta, gamberoni rossi), tartare di carne e salumi nobili (Crudo di Parma, Culatello, Jamon Iberico, Patanegra)