Franciacorta Satèn, Cavalleri

FRANCIACORTA SATÈN

D.O.C.G.

La cuvèe è ottenuta assemblando vini (vendemmia 2011) di solo Chardonnay con fermentazione ed affinamento in acciaio (70%), botte grande di rovere (20%) e barrique usate (10%). Si differenzia dagli altri Blanc de Blancs Cavalleri per un dosaggio contenuto della liqueur de tirage che consente di ottenere un prodotto con una pressione più moderata. Questa caratteristica, che esalta la componente cremosa del vino, lo rende più soave e delicato, mantenendolo però franco, fine ed armonico e fa sì che il Satèn Cavalleri risulti, tra i nostri Franciacorta, il più versatile “a tutto pasto”

Prima annata di produzione

1990

Numero di bottiglie prodotte

13.360 da 0,75 lt

Vitigni

Chardonnay

Periodo di vendemmia

Ultima settimana di agosto

Produzione media in vigna

75 quintali/ettaro

Resa di vinificazione

50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)

Cuvée

Chardonnay (100%) della vendemmia 2011; fermentazione e affinamento in acciaio (70%), in botte grande di rovere (20%) e in barrique (10%)

Tiraggio

aprile 2012

Affinamento sui lieviti

minimo 48 mesi

Remuage

manuale di 4 settimane

Degorgement

Giugno, settembre e dicembre 2016

Dati analitici

Alcool

12,8% vol

Zuccheri

2 gr/lt

Acidità totale

6,6 gr/lt

pH

3,19

Solforosa libera

22 mg/l

Solforosa totale

56 mg/l

Estratto secco

21,3 gr/l